אם כבר המצאתם לפחות ארבע גרסאות של אנטיפסטי ואתם יודעים בעל פה את המתכון לעוגיות טחינה, כנראה שהגיע הזמן להשתדרג. אספנו שלוש מנות שיכולות להפוך כל אחד מבשלן חובב לשף טבעוני שמפתיע את האורחים בכל פעם מחדש. במיוחד בשבילכם, בחרנו להתמקד בשלושת המטבחים שאנחנו מתמחים בהם - התאילנדי, האיטלקי והים תיכוני.
קארי מסאמאן - היישר מהמטבח התאילנדי
את הקארי ההודי, אשר מתבסס על אבקות תבלינים, כולנו מכירים ואוהבים. אבל דווקא הקארי התאילנדי נוטה להיות פחות נפוץ, וחבל. הקארי התאילנדי הוא עשיר וסמיך, מלא בטעמים עדינים ובירקות טריים, ומבוסס על משחות תבלינים לחות (ולא על אבקות כמו הקארי ההודי). זו מנה שבאמת יכולה להעניק לכם מיומנות ונסיון של שף טבעוני.
בתאילנד יש מספר סוגים של קארי, כאשר הקארי מסאמאן מציע טעמים מעניינים במיוחד: שילוב אקזוטי של קינמון, כוכבי אניס, חלב קוקוס ועוד הפתעות. זו מנה שיכולה להתאים מאוד לארוחת שישי טבעונית ולהיראות נהדר במרכז השולחן.
פולנטה עם תוספות - לשף טבעוני בסטייל איטלקי
פולנטה היא אחת ממנות הדגל של המטבח הצפון איטלקי, אשר מבוססת על קמח תירס. היא יכולה להיות בסיס נהדר להרבה תוספות, ולאפשר לכם להיות יצירתיים ולהתפרע - ירקות אפויים או מוקפצים, רטבים שונים, חריף ואפילו מתוק.
למרות שהפולנטה נחשבת למאכל חלבי, בתור שפים טבעוניים אנחנו יודעים שאפשר להכין אותה על בסיס חלב צמחי או קרם אגוזים (קשיו, שקדים וכו') ולקבל תוצאה טובה לא פחות, עם מרקם קליל ונימוח שאי אפשר לעמוד בפניו. זה בדיוק מה שהופך אותה לפופולרית במיוחד בקייטרינג צמחוני טבעוני טאלו בוטיק.
רעיונות לתוספות לפולנטה
פטריות מוקפצות
ירקות קלויים או אפויים
סלט ירוק
רטבים - פסטו, עגבניות ועוד
ירקות ממולאים - ים תיכוני קלאסי
ירקות ממולאים זו מנה שאפשר למצוא לה גירסה כמעט בכל קייטרינג צמחוני טבעוני, ולמרות זאת - היא לא פשוטה להכנה, והרבה שפים טבעוניים נרתעים מלנסות אותה. הסיבה לכך היא שכל ירק דורש זמן בישול שונה ויחס משלו, ולעתים קרובות צריך גם להתארגן על מצרכים שלא נמצאים בהישג יד (צנוברים, לדוגמה, משדרגים את המנה פלאים).
אנחנו ממליצים להתחיל מירקות פשוטים, כמו פלפלים בצבעים שונים, ולהתקדם למורכבים יותר - קישואים, עלי גפן כו'.
בתמונה: הדלעות הממולאות של טאלו בוטיק, עם שקדים מולבנים ופרוסים, פטריות, כוסברה וצנוברים. ללקק את האצבעות…
Comments